夏天清蒸茄子便成了救星——省事、清爽、落胃。可多少次，你满怀期待掀开蒸锅盖，心却凉了半截？老话说得好，“心急吃不了热豆腐”。问题就出在您太“实诚”，洗好的茄子削了皮、切了条，就急吼吼直接往蒸锅里塞！茄子直接上锅蒸，十有八九要发黑变软，鲜嫩劲儿全跑光光。
只需在茄子进蒸锅前，稳稳当当地多加一步，保准蒸出来的茄子脱胎换骨——皮色鲜亮如玉，口感水嫩柔滑，筷子夹起来微微颤动，闪着诱人的光。这画龙点睛的一步，就是盐水浸泡法，简单得像给茄子穿了件隐形保鲜衣：
1、挑嫩茄子洗净，爽利地削去外皮。接着切成手指粗细的长条。
2、找个大盆或大碗，注入能没过茄子的清水，豪爽地撒入1-2勺盐（大约5-10克），搅和均匀。把切好的茄子条一股脑儿放进去，确保每根茄子都舒舒服服泡在水里，安安静静待上10分钟。这一步，可是成败的关键！盐水的妙处，三言两语说不完：
展开剩余67%3、盐水就像给茄子表面镀了层保护膜，把空气挡在外头，那些“小黑分子”没了氧气作伴，想黑也黑不起来了！
4、淡盐水里一泡，茄子细胞咕咚咕咚“喝”进点水，变得鼓鼓囊囊、紧实饱满。待会儿蒸的时候，里头的鲜甜汁水就不容易被高温一下子全逼出来，口感自然嫩得出奇。
5、这点咸味悄悄钻进去，蒸熟后的茄子吸起后面的料汁来，那叫一个得心应手，底味足足的。
6、10分钟一到，把泡好的茄子条捞出来，千万别用水冲啊！ 稍微甩甩水，或者搁漏勺里沥沥干就行。松松地铺在蒸屉上，条条分明别堆叠，给蒸汽留好撒欢儿跑道的空间。
蒸茄子的做法：
1、蒸锅里加足水，大火烧开，看到蒸汽像小火车头似的呼呼往外冒了，再把铺好茄子的蒸屉稳稳放进去。全程大火伺候，让蒸汽足足的！
2、盖上锅盖，大火猛蒸。手指粗的条，8-10分钟绝对够了（时间从放上蒸屉开始算）！ 千万别贪久，蒸过了头神仙也救不回那软烂口感。
3、时间一到，立马关火，迅速掀盖。哇！看这茄子，色泽鲜亮水润润，筷子一碰软嫩却不散架。小心地倒进盘子里。最过瘾的一步来了——调个灵魂料汁淋上去！ 经典搭配是：蒜末（多多益善！）+ 生抽（提鲜）+ 香醋（增爽）+ 几滴香油（画龙点睛），爱吃辣的丢点小米椒圈或者淋勺辣椒油。讲究点的，烧一小勺热油，“滋啦”一声泼在蒜末上，香气瞬间炸开！最后撒点小葱花或香菜末，齐活！
夏日的傍晚，一碗晾得温温的白粥，配上这么一盘水灵鲜亮的蒸茄子，清爽落胃，闷热烦躁不知不觉就溜走了。”蒸茄子前这十分钟的盐水浸润，如同给易逝的鲜嫩按下了暂停键。当蒸笼掀开，白雾裹着鲜亮的茄条，那一刻才真正明白——所谓的好滋味，不过是肯为食材花点心思，多懂它一分，多待它一刻温柔。给茄子泡个盐水澡吧，这个夏天，让餐桌留住那抹鲜亮的紫！
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